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    鹵菜蕾丝视频污污版成都哪裏好 學習專業的鹵菜到什麽地方

    日期：2017-10-12 17:02:51 來源：蕾丝视频APP下载 瀏覽：3674次

           鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。無論白鹵還是紅鹵，它基本屬於煮的範疇，由於鹵比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪發存在於川菜中了，所以鹵菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種製成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用於，肉類，家禽野味，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵製好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。

    鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮製而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。鹵菜的品種繁多，食後口鼻生香，回味無窮，一吃難忘，男女老少都愛吃鹵菜，不愁沒有回頭客。從市場前景來看，鹵菜市場前景是非常不錯的，餐飲業是永不敗的黃金產業。

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    1、鹵菜香料的識別以及選配 。

    2、鹵菜配方及各種原料的標準量。

    3、糖色的炒製方法 。

    4、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

    5、鹵水製作中的注意事項。

    6、紅鹵、白鹵的製作方法。

    7、原料初加工和處理方法。

    8、肉類的醃製和煮製時間的把握。

    9、鹵製品各種食法及味型加工的全程工藝。

    10、鹵菜湯料的保管和存放。

    11、鹵製品的保存和二次變鮮方法

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