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項目簡介：
冷鍋串串發源四川。但是，在四川以外的很多地方都還沒有冷鍋串串店。冷鍋串串香並不是字麵意義上的冷菜，隻是在烹製方式上與串串香不同。冷鍋串串由顧客點好菜後交由後廚燙煮，燙煮後再呈現給顧客，顧客可以直接食用，省去了自己燙煮的步驟。因為是後廚燙煮的關係，所以一方麵讓了口味。另一方麵也能讓顧客食用起來更加簡單、方便。所以，現在，冷鍋串串香比火鍋串串香更受歡迎。
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串串程安排
1、講解原材料的識別和選用
2、串串香油的煉製及保管
3、底料香料配方及炒製
4、菜品加工技術及存放
5、部分菜品的碼味及存放
6、菜品的切法及穿串辦法
7、高湯製作
8、低湯製作
9、特色香料紅油配方及製作
10、冷鍋鍋底製作
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