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日期：2019-09-06 16:17:04 來源：四川小吃蕾丝视频污污版 瀏覽：5250次
川式鹵菜可以說是川菜中的中流砥柱，從問世以來，曆經上千年,至今依然魅力依舊,一盆製作上好鹵菜的鹵水，卻是需要長期陳放累積下來的～鹵水越老鹵味越香主要分為兩大類：即紅鹵和白鹵 鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。川式鹵菜可以說是川菜中的中流砥柱，從問世以來，曆經上千年,至今依然魅力依舊,一盆製作上好鹵菜的鹵水，卻是需要長期陳放累積下來的～鹵水越老鹵味越香主要分為兩大類：即紅鹵和白鹵。
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1、原材料的選購，及預處理
2、食材浸泡時間（按季節溫度）和浸泡方法
3、香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工
4、高湯、紅油、麻油、鹵水的的製作及保養
5、肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的製作及保養
6、店麵經營的選址原則、采購途徑
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