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日期：2020-08-10 12:15:59 來源：四川小吃蕾丝视频污污版 瀏覽：5503次
“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封麵，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
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2.秘製高湯的核心配方
3.米線的操作和保存
4.砂鍋的調料配比，配菜的操作流程
5.秘製辣醬的熬製方法
6.提供調料貨源和餐具設備的進貨渠道
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