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日期：2021-11-16 15:55:50 來源：四川小吃蕾丝视频污污版 瀏覽：9209次
兩宋時，川菜跨越了巴蜀疆界，進入東都，為世人所知。明末清初，川菜利用辣椒調味，對繼承巴蜀時期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統，進一步有所發展。晚清以後，逐步形成了一個地方風味極其濃鬱的菜係。由筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五大類，組成一個完整的風味體係。其風味是清、醇、濃並重，並以善用麻、辣著稱，對長江中上遊和滇黔等地有相當的影響。近年，川菜蹤跡已遍及中國，以至海外到處都有“味在四川”之譽。
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