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    2.湯底原料的選擇和做法。

    3.魚的選擇和加工方法。

    4.底料的獨門方式。

    5.底料的加工和儲存。

    6.鍋底配置技術性。

    7.當場殺魚的技術性。

    8.碼魚調味品的搭配,方法和時間段的把握。

    9.蘸菜的比例。

    10.加工和配置獨特的菜肴。

    11.保留原材料的方法。

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