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日期：2025-08-29 16:00:57 來源：蕾丝视频APP下载小吃蕾丝视频污污版瀏覽：6154次

冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於渝派川菜之江湖菜。冷鍋魚最為簡單的解釋為，先是選用新鮮的活魚和秘製的火鍋底料作為主要原料，經廚房宰殺後，立即入鍋煮製八成熟，待關火後靠鍋內本身的溫度做進一步複熱，待上台後無需客人自己開火加熱，即可食用。能最大程度上保持了魚的鮮美及營養，具有麻的過癮、辣的“巴適”、香入鼻腔、鮮至肺腑等特點。品完魚後再涮菜更是暢快淋漓，回味無窮。

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冷鍋魚培訓課程

1、教授魚的宰殺、魚片的切削方法；

2、教授魚片的碼味，調料的配製；

3、教授高湯的製作，鍋底料的製作；

4、教授白味冷鍋魚、紅味冷鍋魚實操；

5、教授設備及用具的購置與配備；

6、教授食材的選購及初加工；

7、教授調料的采購及使用；

8、教授底料的熬配要領；

9、教授係列味碟的配料及調製；

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