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    3、底料香料配方及炒製
    4、菜品加工技術及存放
    5、部分菜品的碼味及存放（郡把、鴨腸等）
    6、菜品的切法及穿串辦法
    7、高湯、鍋底、鹵水製作
    8、穿串特色鹵水香料配方
    9、特製香料紅油的配方及製作

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